世界卫生组织推荐成年人和儿童糖的摄入量应控制在总能量摄入的10%以下，相当于每天食用糖不超过50克；最好控制在5%以下，也就是不超过25克。近年，添加糖及其摄入在全球引起政府、科技和产业界、消费者的高度关注。《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》报告显示，2018年我国3-17岁的儿童和青少年中有4.1%-4.8%的个体糖摄入供能比超过10%，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖（28.2%）、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是饮料（17.7%）。近20年来，我国居民食糖人均消费量从16g/d增至35g/d。糖的过量摄入会增加龋齿和肥胖的风险，而肥胖是多种慢性疾病发生的危险因素。

基于过量摄入添加糖对健康的负面影响，各国都在积极倡导合理减少膳食中添加糖的摄入。为了改善国民营养健康、降低疾病负担，我国政府也先后发布了《国民营养计划（2017-2030年）》广泛开展以“三减”（减盐、减油、减糖）重点的专项行动；《中国居民膳食指南2022》建议控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下，不喝或少喝含糖饮料；《健康中国行动2019-2030年》之合理膳食行动中提出“鼓励消费者减少蔗糖摄入量。倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。科学减少加工食品中的蔗糖含量。提倡城市高糖摄入人群食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品。”

全球范围对含糖食品的管控政策及人们对减糖观念的提升加速了减糖食品的发展和新产品的上市，以满足人们对低糖、无糖食品的需求。为促进我国居民对糖的科学认知，引导消费者科学选择，中国营养学会营养健康研究院、中营惠营养健康研究院撰写了《“糖”的科学选择》报告。本报告客观阐述了添加糖的历史、现状与发展以及过量摄入添加糖对健康的危害；总结了国家层面到个人的减糖健康行动；重点陈述了代糖的定义和分类、在健康领域的应用优势以及在食品餐饮业中发展趋势；最后提出了科学选择糖的倡议。

 本报告从多方面论述科学选择糖的重要性，旨在呈现减糖背后的科学依据，引导消费者在膳食中正确选择糖，限制添加糖的摄入，形成良好的饮食行为习惯，助力实现“健康中国2030”发展纲要目标。报告的撰写得到了安徽金禾实业股份有限公司和南京金禾益康生物科技有限公司的大力支持。

报告下载：糖的科学选择