坚果通常指富含油脂的种子类食物，含有的多种营养素（包括蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、镁、锌等）对人体健康有着不可忽视的作用。我国居民坚果消费量总体偏低，2015年中国城乡居民平均每标准人日坚果摄入量为3.6 g。为了提升坚果在保障居民合理膳食中的地位和作用，促进居民膳食中科学摄入和搭配坚果、为坚果行业和品类创新发展提供科学指引，中营惠营养健康研究院联合专家团队，在洽洽食品股份有限公司支持下，编撰了《中国居民营养健康与坚果摄入》白皮书（简称《白皮书》）。《白皮书》从我国居民膳食特点与营养健康状况出发，系统呈现了不同坚果的营养特点，梳理了坚果健康效应及研究结论，佐以六千余名成年居民坚果消费与行为调查结果和分析，提出坚果产业升级及发展战略建议。

随着经济发展和生活水平的提高，我国居民膳食质量显著提高，居民营养水平和健康状况不断改善。但膳食结构合理性和营养摄入的平衡性仍面临一些挑战，导致了一些膳食营养问题，包括慢性病患病率仍呈上升趋势、超重肥胖问题不断凸显、维生素和矿物质摄入不足问题仍然存在、脂肪供能比超过推荐上限等。

平衡膳食能最大程度地满足人体正常生长发育、免疫力和生理功能需要，满足机体能量和营养素的供给，并降低膳食相关慢性病的发生。坚果包含的主要营养物质有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质和多种植物化学物。坚果分为籽坚果和树坚果，不同的坚果具有不同的营养特点。坚果摄入可降低心血管疾病发病和死亡风险，降低总胆固醇和甘油三脂的浓度，降低全因死亡率，证据等级均为B级（表明证据质量等级较高、应用价值较大）。此外，综述国际新近研究显示坚果可能在抗衰老、提高免疫功能、改善血糖水平、促进大脑健康、降低胃癌发病风险、控制体重等方面具有积极作用。

不合理膳食是造成我国心血管疾病死亡和疾病负担的重要危险因素之一。2017年我国约260万心血管疾病死亡归因于膳食因素，较2007年增长了38%。造成死亡的不合理饮食习惯排在前四位的分别是高钠饮食、低全谷物饮食、低水果饮食和低坚果/种子饮食。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入大豆和坚果类25-35 g，6-10岁学龄儿童每周摄入坚果50克，11岁及以上儿童青少年及成人每周摄入坚果50-70g。

我国居民坚果摄入普遍达不到中国居民膳食指南推荐量，这在一定程度上对居民食物摄入多样性、平衡膳食带来不利影响。《白皮书》调查显示，每周能够摄入6-7次坚果的人群比例仅占1/3，整体坚果摄入频次较低；食用坚果的人群会把坚果新鲜程度、营养价值和色泽口味作为重要的考虑和选择因素。但有25.2%的调查对象完全不了解坚果对血脂调节的健康作用，31.5%的受访者认为籽坚果具有调节血脂功能；分别有9.8%和5.2%的调查对象完全不了解坚果对心血管健康和大脑认知功能有益。围绕我国居民坚果摄入现状和存在问题，以《中国居民膳食指南（2022）》为基础，建议居民增加坚果摄入多样性，适当提高树坚果占比。对于成人高血压患者，推荐食用原味坚果，每周50-70克，同时注意控制摄入总能量。

《白皮书》就如何提高我国居民膳食中坚果摄入、儿童、老年以及孕妇等不同人群坚果搭配提出了建议。在此基础上，就坚果消费意识提升和产业发展提出了“加强各方协同，多形式、多途径开展宣传教育”、“鼓励企业加大研发力度，研发人群差异化产品，赋予坚果更多健康内涵，提升产品吸引力”、“加大坚果育种、品质提升、人群健康效应等方面的原创科技投入，促进产业升级”“将产业发展融入国家乡村振兴策略”等建议。

相信本白皮书在为行业和消费者提供坚果营养价值、科学搭配知识和实践指导的同时，能在一定程度上提升居民坚果科学消费习惯和消费信心。同时，也能为坚果产业升级及战略决策提供参考依据，为坚果行业从业者提供基于消费者需求的行业发展方向指引。